Sastojci
Za beze:
- 6 bjelanjaka
- 0,5 čajnih žličica soli
- 375 g šećera
- 3 čajne žličice kukuruznog škroba
- 1,5 čajnih žličica bijelog vinskog octa
Za kremu:
- 8 žumanjaka
- 600 ml mlijeka
- 100 ml šećera
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 6 listova želatine
Za preljev:
- 300 ml slatkog vrhnja
- 250 g malina
- 125 g kupina
- 400 g jagoda
- 125 g borovnica
- 300 g trešanja
- Šaka svježeg mente
- 2 žlice šećera u prahu
Postupak
- Stavite bjelanjke u metalnu ili staklenu posudu. Polako miksajte s prstohvatom soli dok ne počnu pjeniti. Zatim povećajte brzinu miksanja dok bjelanjci ne postanu čvrsti.
- Postepeno dodajte šećer dok se sav šećer ne otopi i smjesa ne postane sjajna poput pjene za brijanje. Nemojte previše miksati smjesu, jer će tada postati zrnasta.
- Prosijajte kukuruzni škrob i dodajte bijeli vinski ocat. Pažljivo promiješajte smjesu spatulom kako biste sjedinjavali sve sastojke.
- Obložite lim papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite beze smjesu. Ostavite nekoliko centimetara prostora oko kolača.
- Pecite beze na dnu pećnice oko 90 minuta na 120 stupnjeva Celzija. Isključite pećnicu i ostavite beze unutar nje dok se potpuno ne ohladi. Slobodno je možete ostaviti preko noći s lagano otvorenim vratima pećnice.
Za kremu:
- Stavite žumanjke, mlijeko, šećer i kukuruzni škrob u lonac. Listove želatine izrežite na manje komade i dodajte ih u lonac.
- Zagrijavajte smjesu stalno miješajući. Neka se zgusne. Kada dobije teksturu poput kreme, maknite smjesu s vatre i prelijte je u posudu da se ohladi.
Savjet: Maknite lonac s vatre ako smjesa prebrzo zgusne, kako biste spriječili odvajanje. Ako treba, možete je vratiti na vatru kako bi se dodatno zgusnula.
- Umutite slatko vrhnje i pomiješajte ga s kremom od jaja. Rasporedite kremu na beze i ukrasite prema želji svježim bobicama, mentom i šećerom u prahu.
Savjet: Beze možete ispeći nekoliko dana unaprijed, sve dok je čuvate na suhom i pokrijete papirom za pečenje. Najbolje je kolač ukrasiti neposredno prije posluživanja.