Le skrei à la carte

18 mars 2017
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15 avr. 2017

Du samedi 18 mars au samedi 15 avril 2017, dans toute la France, 50 restaurants gastronomiques mettent le skrei à l’honneur. Une façon unique et gourmande de découvrir et redécouvrir ce cabillaud migrateur haut de gamme, venu des eaux glaciales de Norvège.

Skrei est le nom donné aux cabillauds qui ont effectué une migration de plus de mille kilomètres depuis la mer de Barents à la côte Nord de la Norvège. Depuis plus de 1000 ans, les pêcheurs norvégiens vont à sa rencontre à bord de petites embarcations. Aujourd’hui encore, ils bravent les flots avec la même délité pour leurs traditions. La saison de la pêche au skrei dure de janvier à avril.

Liste des restaurants participants : 

Aix-en-Provence

L'Esprit de la Violette MARC DE PASSORIO   10 Avenue de la Violette, 13100 Aix-en-Provence 04 42 23 02 50 http://lespritdelaviolette.com

Mickaël Féval MICKAEL FEVAL 11 Petite Rue Saint-Jean, 13100 Aix-en-Provence 04 42 93 29 60 http://mickaelfeval.fr

Angers

Le Crêmet d'Anjou CHRISTOPHE SODREAU 21 Rue Delage, 49100 Angers 02 41 88 38 38 http://www.cremetdanjou-restaurant49.com         

La Salamandre ANTOINE GUEGUEN   1 Boulevard du Maréchal Foch, 49100 Angers 02 41 88 99 55            http://www.restaurant-lasalamandre.fr      

Bordeaux

Soléna VICTOR OSTRONZEC 5 Rue Chaufour, 33000 Bordeaux 05 57 53 28 06            http://www.solena-restaurant.com

Julien Cruège JULIEN CRUEGE 245 Rue Turenne, 33000 Bordeaux 05 56 81 97 86 http://www.juliencruege.fr

L'Oiseau Bleu  FRÉDÉCRIC LAFON 127 Avenue Thiers, 33100 Bordeaux 05 56 81 09 39            http://www.loiseaubleu.fr

Giverny

Le Jardin des Plumes Eric GUÉRIN 1, rue du Milieu, 27620 GIVERNY 02 32 54 26 35 http:// www.jardindesplumes.fr

Grenoble

Badine FLORIAN POYET 168 cours Berriat, 38000 GRENOBLE 04.76.21.95.33 http://www.resaurant-badine.com

Landeda

Le Vioben YVON MORVAN L’Aber Wrac’h 30 AR Palud, 29870 Landeda 02 98 04 96 77 http://www.vioben.com

Lille

L'Atelier Gourmand    CHRISTOPHE DALENS 4 Rue des Bouchers, 59000 Lille 03 20 37 38 53 

Limoges

La Cuisine du Cloître GUY QUEROIX 6 rue des Allois, 87000 Limoges 05 55 10 28 29            http://la-cuisine-du-cloitre.fr

Amphitryon OLIVIER POLLA                       26 rue de la Boucherie, 87000 Limoges 05 55 33 36 39 http://www.amphitryon-limoges.fr/

Lyon

La Régate        CÉDRIC SACHET 88 Cours Vitton, 69006 Lyon 04 78 24 01 00            http://laregate-restaurant.com

PRaiRiaL  GAËTAN GENTIL         11 Rue Chavanne, 69001 Lyon 04 78 27 86 93            https://www.prairial-restaurant.fr

Thomas           THOMAS PONSON      6 rue Laurencin, 69002 Lyon 04 72 16 28 64            http://www.restaurant-thomas.com

L’Ardoise – Cris Hôtel Fabrice Moya 82 rue Louis Pradel, 69960 Corbas 04 78 21 36 63 https://www.facebook.com/Restaurant-lArdoise-Cris-H%C3%B4tel-1599705550298501/

Marseille

Le Lauracée CHRISTOPHE NEGREL 96 Rue Grignan, 13001 Marseille 04 91 33 63 36            http://www.lelauracee.com

Malthazar MICHEL PORTOS                    19 Rue Fortia, 13001 Marseille 04 91 33 42 46            http://www.malthazar.com

Le Relais 50                 NOEL BAUDRAND       18 Quai du Port, 13002 Marseille 04 91 52 52 50            http://www.hotel-residence-marseille.com

Les Fenêtres LIONEL LEVY Hôtel Intercontinental 1, place Daviel, 13002 Marseille 04 13 42 42 40 http://marseille.intercontinental.com/les-restaurants/la-brasserie-les-fenetres  

Les 3 Forts DOMINIQUE FRERARD Hôtel Sofitel 36 boulevard Charles Lvon, 13007 Marseille 04 91 15 59 56 https://restaurants.accorhotels.com/gb/restaurant-0542_R001-les-trois-forts-marseille.shtml

Montpellier

L'Artichaut      SÉBASTIEN PERRIER   15 Bis Rue Saint-Firmin, 34070 Montpellier 04 67 67 91 86 http://www.artichaut-restaurant.com/

Nancy

LE V'Four         BRUNO FAONIO                     10 Rue Saint-Michel, 54000 Nancy 03 83 32 49 48            http://www.levfour.fr

G27     CHARLES BENTZ                     27 av Gambetta, 54000 Nancy          03 83 35 81 33 http://restaurantg27.wixsite.com/g27nancy            

Neuilly-sur-Seine

Jarrasse          SAMIR BALIA              4 Avenue de Madrid, 92200 Neuilly-sur-Seine 01 46 24 07 56 http://www.jarrasse.com

Nice

Flaveur GAËL TOURTEAUX 25 Rue Gubernatis, 06000 Nice 04 93 62 53 95            http://www.restaurant-flaveur.com

Paris

AG des Halles ALAN GEAAM 14 Rue Mondétour, 75001 Paris 01 42 61 37 17            http://ag-restaurant.fr/les-halles  

Odette YANNICK LAHOPGNOU            25, rue du Pont-Neuf, 75001 Paris               01 44 88 92 78            http://www.maison-albar-hotel-paris-celine.com

La Régalade Saint-Honoré      BRUNO DOUCET                    106 Rue Saint Honoré, 75001 Paris              01 42 21 92 40 http://www.laregalade.paris

L'Uma LUCAS FELZINE           7 Rue du 29 Juillet, 75001 Paris 01 40 15 08 15            http://uma-restaurant.fr

A Noste           JULIEN DUBOUÉ         6bis Rue du 4 Septembre, 75002 Paris 01 47 03 91 91            https://www.a-noste.com

Auberge Nicolas Flamel         ALAN GEAAM 51, rue de Montmorency, 75003 Paris          01 42 71 77 78            http://www.auberge-nicolas-flamel.fr/

AG Saint Germain       ALAN GEAAM 2 Rue Clément, 75006 Paris 01 43 25 77 66            http://ag-restaurant.fr/st-germain

L'Affriolé         THIERRY VEROLA                   17 Rue Malar, 75007 Paris                01 44 18 31 33 http://www.laffriole.fr

Bistrot Belhara           THIERRY DUFROUX                23 rue Duvivier, 75007 Paris             01 45 51 41 77 http://www.bistrotbelhara.com

Neva Cuisine   BEATRIZ GONZALEZ               2 Rue de Berne, 75008 Paris 01 45 22 18 91            http://www.nevacuisineparis.com

La Régalade Conservatoire    BRUNO DOUCET 9 Rue du Conservatoire, 75009 Paris 01 44 83 83 60            http://www.laregalade.paris

La Régalade Paris 14  BRUNO DOUCET                    49 Avenue Jean Moulin, 75014 Paris 01 45 45 68 58            http://www.laregalade.paris              

Antoine           THIBAULT SOMBARDIER                    10 Avenue de New York, 75116 Paris 01 40 70 19 28            http://www.antoine-paris.fr

L'Agapé           YOSHITAKA TAKAYANAGI                   51 Rue Jouffroy-d'Abbans, 75017 Paris        01 42 27 20 18            http://www.agape-paris.fr

Coretta           JEAN-FRANÇOIS PANTALÉON            151 bis Rue Cardinet, 75017 Paris     01 42 26 55 55            http://www.coretta.fr

Dessirier OLIVIER FONTAINE                 9 Place du Maréchal Juin, 75017 Paris          01 42 27 82 14 http://www.restaurantdessirier.com

Poitiers

Toqué !           GRÉGORY DELHAIE                44 Rue de la Cathédrale, 86000 Poitiers       05 49 62 19 33            http://www.bistro-toque.com

Saint Joachim

La Mare aux oiseaux ERIC GUÉRIN 223 Fedrun, 44720 Saint Joachim 02 40 88 53 01 http://mareauxoiseaux.fr

Toulouse

Les Jardins de l'Opéra STÉPHANIE TOURNIE  1 Place du Capitole, 31000 Toulouse 05 61 23 07 76            http://lesjardinsdelopera.fr/

Au Pois Gourmand     UGO PLAZZOTTA        3, rue Emile Heybrard, 31000 Toulouse 05 34 36 42 00            http://pois-gourmand.fr

Tours

Charles Barrier HERVÉ LUSSAULT 101, avenue de la Tranchée, 37100 TOURS 02 47 54 20 39 http://restaurant.charles-barrier.fr

Bistrot La Tranchée HERVÉ GUTTIN 103 avenue de la Tranchée, 37100 TOURS 02 47 41 09 08 http://bistrot.charles.barrier.fr

Versailles

La Table du 11 JEAN-BAPTISTE LAVERGNE-MORAZZANI       11 Rue Saint-Honoré, 78000 Versailles        09 83 34 76 00 https://www.latabledu11.com

Avec sa chair ferme d’une blancheur de nacre et sa fine saveur marine, le skrei se prête à une multitude de préparations culinaires, et à toutes les inspirations. Poêlé, poché ou simplement cuit à la vapeur, le skrei peut aussi être servi cru ou mariné minute.

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